Sur les hauteurs de Maurens, à une douzaine de kilomètres de Bergerac, la truffière est bien gardée. La ferme familiale n’est pas loin, les chiens non plus. Ils courent joyeusement autour de leur maître Geoffroy Aubertie qui nous sert de guide et assure une visite « privée » du domaine car, d’ordinaire, le site n’est pas ouvert au public.
« Nous sommes des fils d’agriculteurs de générations en générations, introduit Geoffroy. Ayant grandi dans une ferme en Périgord, nous sommes sensibles à deux choses : le goût pour le travail de la terre et celui pour les bonnes choses. Aubertie Truffe est notre façon de perpétuer cet héritage.”
Geoffroy et Simon AubertieLa terre du grand-père
A l’origine du projet, il y a cette passion pour un mets d’exception et évidemment la terre de leur grand-père. “ Autrefois terre de fraisiers, puis amendée en chaux avant d’être laissée en friche pendant plus de 40 ans, cette terre est devenue le terrain de jeu parfait pour la culture de la truffe noire du Périgord.” explique Geoffroy.
Après quelques années de réflexion, guidés par une envie de valoriser et de partager ce terroir, deux des 4 frères et sœurs se sont donc lancés pour exploiter cet hectare et développer une gamme de produits autour de la truffe.
Truffe noire Aubertie Truffe200 arbres truffiers plantés en 2015
“ En 2015, nous avons planté en famille plus de 200 arbres truffiers, que nous avons entretenus, protégés, détaille Geoffroy. Il a fallu être patients.” Et c’est en 2020 que leur premier diamant noir est sorti de terre, la truffe noire du Périgord dite Melanosporum.
Cinq ans plus tard, les deux frères ont réussi à installer un réseau de distributeurs. Ils s’occupent de la vente en ligne et se déplacent aussi sur des salons pour promouvoir leurs produits tous cuisinés en Dordogne avec deux partenaires locaux dans un rayon de 70km.
Membres de la fédération des trufficulteurs de Dordogne, les deux frères ont déjà séduit quelques chefs de renom comme Anthony Cadei qui a assuré récemment un masterclass autour de la truffe noire au restaurant Les Flots à La Rochelle. Une fierté pour les deux frères qui déclinent désormais des tartinables. Une façon de rendre ce produit d’exception accessible à toutes les tables.
Notre ambition est d’offrir un « vrai » goût de truffe loin des standards d’utilisation abusive d’arômes industriels et des listes d’ingrédients à rallonge, souligne Geoffroy. Et tout cela dans une logique de circuit court.
